中國臺灣網3月6日消息 據臺灣“中央社”報道,SD記憶卡臺南大億麗致酒店邀請揚州京格酒店廚務長茅愛海與3名助手赴台擔任客座主廚,推出每天晚間限量2桌的“紅樓宴”。茅愛海今天公開秀出精緻刀工,將豆腐切成猶如頭髮般的細絲,烹煮出著名的揚州菜文思豆腐羹。
  “化療飲食輔助紅樓宴”將以小說紅樓夢中所描寫到的菜餚為依據,製作13道揚州菜。今天起一連4天晚間,將配合現場古箏演出,在顧客桌邊表演刀工秀。
  茅愛海表示,文思豆腐羹相傳是清朝康房屋出租熙、乾隆兩帝南巡,借住揚州天寧寺院行宮時,天寧寺院內專管膳食的文思和尚,所烹制的潔白如玉、細嫩猶如髮絲一般的豆腐羹,刀工尤其精細,皇帝食後大悅賜名文思豆腐羹,之後流傳民間成為地道的揚州美食。
  他說,揚州菜除了工刀精緻,也很註重食材的選用與褐藻醣膠燉煮火候。紅樓宴中的南酒八寶葫蘆鴨,須將鴨的頭骨內臟全部剔除,並保持鴨子的外皮不破損,填入八寶餡製成葫蘆型後,起竈用小火悶煮,製成的菜品濃香四溢。
  他指出,希望借擔任客座主廚的這次機會,能向臺灣民眾介紹具有代表性的揚州菜餚。(中國臺灣網 李帥)  (原褐藻醣膠標題:揚州菜主廚抵台秀廚藝 烹制精美膳食)
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